Pstrąg retro

Oto pstrąg retro w przepisach sprzed lat 100!
„Praktyczny Kucharz Warszawski” to książka, której w okresie międzywojennym ukazały się 23 wydania! Po Cioci Tali odziedziczyłam egzemplarz solidnie podniszczony i zaczynający się od str. 31, więc nie potrafię określić roku ani numeru jej wydania. Tam znajduję takie propozycje:
Pstrągi

Oczyszczone pstrągi ugotować w wodzie z włoszczyzną, następnie zaś polać świeżem masłem i zacisnąć cytryną lub też posypać siekanemi, twardemi jajami i polać masłem.
Dają je także w galarecie jak auszpik, podając do nich ocet i oliwę lub sos musztardowy.
Można je także dusić w winie węgierskiem, na wpół zmieszanem ze smakiem z włoszczyzny, dodając do tego łyżkę masła, trochę korzeni i cebuli. Polewa się na półmisku sosem, w którem się dusiły.
Dają także pstrągi smażone lub opiekane na ruszcie, a następnie zawinięte w papier masłem wysmarowany i w nim zrumienione. Podają się z papierem zaciśnięte cytryną.

Nasza gazetka proponuje jeszcze inny wariant – oczywiście, dietetyczny: całkowicie współczesnego pstrąga gotowanego na parze 🙂