Przede wszystkim mięso musi być chude. Ewentualne kawałki tłuszczu trzeba wykroić przed przygotowaniem dania.
W pierwszych dwóch fazach zalecane są następujące rodzaje mięsa:
- wołowina (najchudsze części),
- drób (bez skórki) poza kaczką,
- cielęcina,
- królik
- podroby – tylko wątroba cielęca, wołowa i drobiowa (z umiarem – uwaga na cholesterol!) oraz ozór.
Ważny jest sposób przygotowania:
TAK
- gotowane w wodzie
- gotowane na parze
- pieczone bez tłuszczu (w rękawie foliowym itp.)
- pieczone na ruszcie
- duszenie bez tłuszczu i bez uprzedniego podsmażania
NIE
- smażenie na tłuszczu
- tradycyjne pieczenie
- duszenie po podsmażeniu
- intensywne peklowanie
