W II fazie diety do znanych już z krótkiej I fazy białek – rozmaitych mięs, ryb i nabiału, – dochodzą warzywa. Ważne jednak, że nie są to wszystkie warzywa „jak leci”. Cały czas staramy się pomijać cukry, które w niektórych warzywach występują dość obficie.
Dlatego staramy się przede wszystkim wybierać zielone warzywa. Dr Dukan proponuje spożywać więc następujące jarzyny i warzywa:
- pomidory – świeże, przecier
- ogórki świeże, kiszone, małosolne, korniszony
- rzodkiewki
- szpinak
- szparagi
- por
- fasolka szparagowa zielona
- kapusta – każda (łącznie z brukselką) i w każdej postaci: surówka, gotowana, kiszona
- seler
- koper
- sałaty (w tym lodowa, cykoria)
- bakłażan
- cukinia
- papryka
- boćwina
- marchew i buraki – ale w ograniczonych ilościach, bo zawierają cukier!
- grzyby – świeże, suszone, marynowane
Nie:
- ziemniaki
- ryż
- kukurydza
- groch, zielony groszek, łuskany
- bób, soczewica, fasola w ziarnach
